Slim vetbeheer bij Cafetaria De Zwagers recept voor kwaliteit en besparing

In het Overijsselse Hengelo zit al bijna 80 jaar een cafetaria op één en dezelfde plek. In 2013 kwam dit mooie bedrijf in handen van Christian Michorius en zijn zwager waarna de naam veranderde in De Zwagers. Het succes hield aan. De reden daarvan is tweeledig. De klantgerichtheid is er groot (De Zwagers is 7 dagen per week geopend) en de kwaliteitslat ligt hoog. Christian: ‘Mensen die hier één keer een zak friet hebben besteld, komen altijd terug. Reden genoeg voor ons om scherp te blijven op de producten die we gebruiken én hoe we ze gebruiken. Zo vervang ik het frituurvet heel regelmatig. De kwaliteit van het vet heeft namelijk een direct effect op de kwaliteit van het eten. Dat ik daarmee een dief was van mijn eigen portemonnee had ik niet in de gaten.’ 

‘Ik had bij twee cafetaria’s gewerkt voor ik hier terecht kwam. Bij de een gebruikten we een vetmeter om de kwaliteit van het frituurvet in de gaten te houden, bij de ander deden we dat op het oog. Na zoveel jaar had ik voldoende ervaring om te zien of het vet aan vervanging toe was. Dat dacht ik tenminste. Via een afstudeeropdracht van één van onze medewerkers kwamen we in aanraking met Gullimex en de FOM 330, een frituurvetmeter van het merk Ebro. ‘Wat bleek: ik verving het frituurvet sneller dan nodig was. Zodra ik twijfelde over de kleur, vulde ik de bakken met schoon vet. Kwaliteit gaat hier voor alles, maar als je het frituurvet twee keer per week een dag te vroeg weggooit, lopen de extra kosten in een jaar tijd behoorlijk op. Nu bepaalt de uitslag van de FOM 330 of het frituurvet nog een dag meekan of niet. Want te laat vervangen is slecht voor je business, maar te snel is jammer voor je portemonnee.’ 

De FOM 330 is supermakkelijk in gebruik. Er zijn maar een paar kleine instructies: je moet 20 minuten niks gebakken hebben en het vet moet op temperatuur zijn. Nadat ik de frituurvetmeter in het vet heb laten zakken, verschijnt een nummer in het display. Op hetzelfde moment wordt een rode, oranje of groene kleur zichtbaar. Met dat nummer hoef ik niks, ik kijk gewoon naar de kleur en weet dan wat ik moet doen: niets, morgen opnieuw meten of het vet vervangen. Wat mij betreft is de FOM 330 een echte aanrader, hoe groot of klein je onderneming ook is. Want als je het vet vaker vervangt dan nodig is, bespaart de FOM 330 je geld. En als je het vet steevast net te laat ververst, gaat dankzij de FOM 330 de kwaliteit van je producten erop vooruit en daarmee, als het goed is, ook je omzet. Je hebt er dus hoe dan ook baat bij.’

 “Je wint altijd met de FOM 330, want de kwaliteit gaat vooruit óf je bespaart op de kosten.”

Christian Michorius, Eigenaar